《勾芡》,勾芡的意思|勾芡的读音

词语解释：

勾芡gōuqiàn

(1) 做菜做汤.时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠

英thicken soup

引证解释：

⒈ 做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。

引张德生《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》：“烧沸后加精盐、酱油、味精，用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。”

国语词典：

烹饪菜肴时，将芡粉用水调匀，加入菜中，使成浓稠状。也作「勾纤」。

词语翻译

英语to thicken with cornstarch法语(d'une soupe, d'une sauce)​ faire épaissir

网络解释：

勾芡

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

我们介绍的这道广东菜制作简单。将鱼块油炸后，加青豆和木瓜翻炒并勾芡即可。

迅速用以酱油、白糖、香醋、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤调和的兑汁勾芡，淋入熟猪油，撒上胡椒粉装盘即成。

最后他拿出了褐色的酱汁，“四川厨师用的是豆粉来勾芡，而我们用的是甜酱，这就是最大的区别，”王师傅说，“鸡丁切好后，要加一点米汤。

这是厨师的夏天特别推荐，它用冬瓜条做底，上面是江珧柱勾芡，旁边铺以小塘菜。

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利用锅的余热再翻炒一下就可以出锅了，这个时候把刚才勾芡好的螃蟹肉汁淋在蛋上面，放上葱花点缀就好啦。

它常用来勾芡酱汁，及在炖菜中取代面粉和脂肪。

炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡即成。

虾仁变色后下鲜莲子和青豆一起煸炒，调入盐和少许白糖炒匀，淋少许水淀粉勾芡即可。

再起油锅，将猪腰爆炒至熟透，并勾芡摆在丝瓜上即可。

勾读音：gōu,gòu[ gōu ]

1. 用笔画出符号，表示删除或截取：勾销。勾乙（在报刊书籍的某些词句两端画上像“乙”的记号，表示作为资料）。

2. 画出形象的轮廓，描画：勾画。勾勒。

3. 用灰、水泥等涂抹建筑物的缝（fèng ）：勾缝。

4. 调和使黏，调味：勾芡。

5. 牵引，招引：勾引。勾通。

6. 停留，逗留：勾留。

7. 摄取：勾魂摄魄（形容使人心神摇荡，控制不住）。

8. 中国古代数学著作中称不等腰直角三角形中较短的直角边：勾股定理。

芡读音：qiàn

芡qiàn(1)（名）草本植物；生在浅水中；叶像荷叶；花托像鸡头；种子叫芡实；供食用。也叫鸡头、老鸡头。(2)（名）做菜时用芡粉调成的汁：～粉｜勾～。