拼音： yóu zhī gǎi xìng
在食品生产过程中，要求所使用的油脂在某一方面或某些方面具有特殊的性质，这类油脂称为专用油脂专用油脂是通过对普通食用油脂进行改性来生产的。
油yóu(1)基本义：（名）动植物体内所含的脂肪或矿产的碳氢化合物的混合液体：（名）动植物体内所含的脂肪或矿产的碳氢化合物的混合液体(2)（动）用桐油、油漆等涂抹：～窗户｜这扇门去年～过一次。(3)（动）被油弄脏：衣服～了。(4)（形）油滑：～腔滑调｜老～子。
脂读音：zhī脂zhī(1)（名）动植物所含的油质：～肪｜～油。(2)（名）胭脂。
改读音：gǎi改gǎi(1)（动）本义：改变：几年之间；家乡完全～了样子了。修改：改变(2)（动）本义：改变：几年之间；家乡完全～了样子了。改正：改变(3)（动）本义：改变：改变
性读音：xìng性xìng(1)（名）性格：个～｜耐～｜天～。(2)（名）性能；性质：弹～｜药～｜油～。(3)（名）在思想、感情等方面的表现：党～｜纪律～。(4)（形）有关生物的生殖或性欲的：～器官｜～行为｜～生活。(5)（名）性别：男～｜女～｜雄～｜雌～。(6)（名）表示名词（以及代词、形容词）的类别的语法范畴。
